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1.性状：是一种乳酸和乳酰乳酸组成的混合物。白色粉末，几乎无臭或略有脂肪酸臭。呈强酸味。用于奶油、酸黄瓜、肉羹、及乳酸菌饮料等，用量1～5‰不等。实际使用中，果浆、果冻以保持制品的PH值为好，用于蕃茄浓缩物则PH值不大于4.3。在乳酸饮料和果汁型饮料中添加0.4~2g/kg,且多与柠檬酸并用，用于以谷物为基础的婴幼儿食品按干基计为15g/kg，婴儿食品罐头为2g/kg，果酒调酸和白酒调香，在葡萄酒中使酒总酸浓度达0.55—0.65g/100ml（以酒酸度计），在玉冰烧和曲酒中分别为0.7~0.8g/kg和0.05~0.2g/kg。
2.用途：可做为酸味剂、PH值调节剂、防腐剂、风味增强剂和腌渍剂在各类食品中按需要适量使用。
3.使用注意事项：正常使用的乳酸为L—乳酸。D—型和DL—型乳酸对婴儿有害。不应将其添加于供三个月以下婴儿食用的食品中
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